Gelenek-Dönüşüm-Doğal Gıda
Kozaktaki Çiftliğin ilk günleri başladı.
Badem ağaçlarında dokunulmamış 20 yılın yorgunluğu var.
Biraz kurt girmiş ,karıncalar yuvalanmış.Çok isteksizler.
Önce kuruyan dalları temizlemeye başladık,havalar seinleyince asıl budama başlıyacak.
Aynı konu ayva,armut,incir,üzüm,zeytin hepsinde var.
Yavaş yavaş hepsi düzelecek .Onlarda bizi bizde onları bekliyorduk.
Delice Zeytin Nasıl Çoğalıyor.Doğada zeytin meyvelerini en çok sevenler sadece insanlardeğiller. İnsanların bu konudaki rakipleri karatavuk (Turdus merula) adı verilen küçük siyah renklikuşlar. 24-25 cm boyunda ve simsiyah tüylerle kaplı olan ve gagaları sarı- kavuniçi renkli olan bu sevimlikuşlar zeytin meyvelerini çok severler. Bu meyveleri bir çırpıda yutan bu kuşlar kursaklarında zeytininetli kısımlarını sindirirler. Ancak, onlar da bizim gibi odunsu yapıda olan zeytin çekirdeklerinisindiremezler ve dışkılama yoluyla sindiremedikleri çekirdekleri dışarıya atarlar. İşte sadece bukaratavukların kursağından geçmiş olan zeytin çekirdekleri toprağa düştüğünde çimlenebilir. Çünkükaratavuk kursağındaki küçük taşlarla ve sahip olduğu kuvvetli asitlerle zeytin çekirdeklerinin odunsu kabuğu, sindirim sırasında incelir ve yumuşar. Bu yüzden de karatavuklar tarafından kabuklarıinceltilmiş ve yumuşatılmış çekirdekler toprağa düştüğünde çimlenebilir. Zeytinlerin gerçek dostu olankaratavuklar sahip oldukları bu özellikle bizler için çok önemli. Eğer karatavukları avlayarak neslinitüketirsek gelecek yıllarda yeni zeytin ağaçları gelişmeyecek ve karatavuklardan bir süre sonra zeytinağaçlarının da nesli tehlike altına girecek. Karatavukla zeytin ağacı arasındaki bu birliktelik bir çok canlıtürü için de geçerli. Örneğin, karatavuğun yakın akrabası olan ardıç kuşları (Turdus pilaris) da ardıçağaçlarının çoğalmasını sağlar. Zeytin çekirdeği gibi odunsu olan ardıç kozalakları da sadece ardıçkuşlarının kursağından geçtikten sonra çimlenebiliyor.Yazar: Cenk Durmuşkahya-Kaynak: Tübitak Bilim Teknik /Ocak 2006
Ocak ayı,ilk soğukları beklerken Kozak a yapmaya çalıştığımız ve yeni bir hayat diyebileceğimizi umduğumuz atölyemize gidip duruyoruz neredeyse hergün ,45 km gidiş ve sonra dönüş. Arabamız bir Hint arabası yorgun ,hep hararet yaptığı için dura kalka su ekleye ekleye devam ediyoruz bu yola hergün.Zaman zaman o hararet lastik boruları patlatıyor yolda onarmaya çalışıyoruz,iki üç defa başa gelince yanımızda bu lastik boruları nasıl onarırız diye sorduğum lastik tamircisinin talimatıyla bisikletlerin yada motosikletlerin iç lastiklerinden atılmış olanlarını bulabileceğimiz bir atık yerinden edinip,yanımıza onu yapıştırabilecek bally,kesebilecek falçata,ve üstüne koruyucu sıkılığı sağlayabilecek eczaneden aldığımız ipek pansuman bantıyla yola devam ediyoruz. Sorunu çözemiyoruz tamirciler biraz az bilgili bizce .Ama bu çaresizlik bize uzun süren bu yolun tadını öğretmeye başlıyor,araba azıcık soğusun , biraz su ekleyelim aralarında çevremize bakmaya başlıyoruz ve ilk zamanların sinirli kaderci halleri üzerimizden gidip, yerini durduğumuz yerdeki yeni keşiflere bırakmaya başlıyor ki ben Ali ,bu tür beklemelere hiç gelemeyen yapımın değiştiğine inanmak istiyorum. Her türlü olumsuzluktan da başka bir türlü dönüşüm mümkünmü acaba diye düşünüyorum.
İşte ilk kar yağdı ve yolda yine hararet var , durduk 3-5 kez olmuyor. Su dök kaput aç hortum onar vs işlemleri bitti.Bir yerde kaldık Kozak Yaylası Okçular Köyü ne yakın .Çamların arasındayız Ayfer Kozalaklarla ilgileniyor topluyor , arada bana kartopu ile atış yapıyor havada dağılıyor yeteri kadar top olamıyor uzağa gidebilecek kadar. Bi ara ben ondan uzaklaşıp yıkık bir ev görüyorum oraya yöneliyorum.Evin çamur sıvaları dökülmüş arada kalan çamuru tutan o konstrüksiyonun yapısı dikkatimi çekiyor , ahşaplar,kargılar ve Ayferin keşfiyle Ayıt yada Hayıt dallarının karışımından bir duvarın iç kesitini görüyorum.Ayferi çağırıyorum o da hayretle bakıp hayranlıkla emeği izliyor kalanlardan.
Kimseler yok yoldayız karın üstünde 2-3 araba korna çalıp geçti,sonra bir motosikletli amca geldi iki bacağının ortasında sıkıştırarak yol aldığı süt güğümüyle ve bizi gördü durakladı sandık ,meğer o evin olduğu yere gelmiş.Selamlaştık hayrola dedi ,araba dedik hararet yaptı soğumasını bekliyoruz. Eve baktık ince detaylarını gördük hoşumuza gitti dedik.Rahmetli abim çok uğraştı o evle diyince şaşırdık ama konuşmaya ve saygıyla konuşmaya devam ettik.Güğümde ne var sütmü sağacaksın diye sordum yok dedi evden sıcak su getirdim ,alt parsel de benim ,orada dam var ineklere donmuş su içemezler diye getirdim dedi.Biraz yöreden konuştuk kimiz nereliyiz neler yaparızı anlattık birbirimize.Ayrıldık biz beklemeye devam ettik o işini bitirip geri dönerken buralarda tamirci yok ama Nahiye de(Yukarıbey Nahiye olarak anılır kozak ta) bir usta vardı bende bikere gitmiştim dedi ama telefonu yok bende şu anda dedi .Bizde Gömeçten bir çekicimi çağırsak diye düşünmeye başlamıştık dedik. Neyse 15 dakika sonra amca tekrar geldi buldum diyerek telefonu köyden dönmüştü öğrendiği telefon numarasını bize ulaştırmak için… Ne denir yaş 75 dönüş sebebi vardı.Sonrası mı? teferruat hallettik .
Neden Ayvalık Zeytinyağı Biliyormusun.
Hiç Zeytinin Kokusunu Aldınmı?
O Koku Yağında Gizlidir.Daha yeşilken toplanıp soğuk sıkıldıysa.
Kapağını Aç Kokla
Hayatına Girecek Yeni bir Meyveyle Tanış.
Elma gibi,armut gibi,mandalina gibi …
İşte güzel yağ sana o hissi verecek.
Bir meyve bahçesinde gibi hissedeceksin kendini.
Zeytin Hakkında
Zeytin Ağacı dünyayı ışığıyla bilegeliğiyle aydınlatan ölmeyen kendini yenileyen bir ağaç tamda olmak istediğimiz ben gibi.
Meyvesi soframızda , ramazanlarda sofranın ilk tadımlığı.
Meyvesini sıkarız,yağı soframızda ,her derde devadır.
Erken sıkılan zeytin meyvesinin yağı Anne sütünün değerlerine çok yakınmış araştırmalar öyle diyor.
Çiçeklerinden kolonyalar yapılır.
Çok eskiden yağından aydınlanmak için kandilleri yakarken faydalanılmış.Bu gün için ;değerini anlayınca artık bu amaçla kullanmıyoruz ama o zamanlar da ışığı ile aydınlatırmış heryeri.
Yağından sabun üretiyoruz
Bebeklerin pişiklerine devadır zeytinyağı.
Yaraların tedavisinde kantaronla karıştırıp kullanmış yeniçeriler savaş sırasında.
Hayvanların sevdiklerindendir yaprakları ve posasından yapılan yemler.
Barışı simgelemiş güvercinin ağzındaki dal,
Güzelliği taçlandırmış ince dallarından yapılan taçlar .
Gençlik ve güzellik iksiri olarak kabul edilmiş eskiden beri verdiği besleyici vitamin ve minarellerle.
Budanan dalları ile gençleşirken yakacak olmuş evlerde o dallar.
Aynı dallar eşyaya dönüşmüş hünerli ellerde.evlerde kullanılmış gündelik hayatta .
Zeytin Bu
Ayvalık Zeytinyağı
Erken Hasat Soğuk Sıkım / 2020-21
gurmeko@gmail.com
Ayvalık’a gelişimden yıllar önce Kozak Yaylası’ndan eğer bir gün doğada yaşamaya karar verirsem diye gecenin bir saatinde arkadaşımdan aldığım bir haber üzerine yer bakmaya gitmiştim.Sabah buluşup yeri görmeye gittim ve aldım.O zamanlar 1996 yılı idi daha İzmir de yaşıyordum ama hayalimi dikkate almıştım.Sonra yıllar geçti ve 2003 yılında Ayvalık a yerleştim.İş kaygısına düşmüştüm hemen ,önce biraz para kazanabileceğim birşeyler yapmalı sonra yavaş yavaş oaraya geçerim diyordum.2005 yılında temeli olmayan kazıklar üstünde bir ahşap ev yapmaya başlayacağım dedim ve başladım.Az parayla çıktığım sıkıntılı bir yol oldu 6 ayda bitirebildim. Sonra 5 yıl yaz kış yaşayarak orayı sanki soğumuş gibi satmaya karar verdim.Satıldı . Birara yine İzmire döndüm ve 1,5 yıl kaldım Pandemi başladı ve kaçmalıyım dönmemeliydim dedim ve döndüm. Tekrar kozak Yaylası ndayım nefes almaya başladım .Dostum Arkadaşım Ayfer le bizim burada yapabileceklerimiz daha var dedik.Daha uzun anlatmak mümkün ama kısacası zorluklardan korkmayın kaçın gidin doğaya .Siz oraya aitsiniz.
Ahmet Yorulmaz ın Yazdığı Kitap ve Tarlakuşu Gurmeko Yapımcılığındaki DVD belgesel ikili projesi iki yıllık bir çalışmadan sonra yakında çıkacak.
Bu amaçla Yerel Yöneticiler ve çeşitli Ayvalıklı iş adamları ile sponsorluk görüşmelerine devam ediliyor.
Son AYTUGEB (Ayvalık Turizm Geliştirme ve Alt Yapı Hizmet Birliği) toplantısında Kaymakam Sn.Nihat Nalbantoğlu nun davetiyle Tarlakuşu Yapım adına Ayfer Özcan Eroğuz projenin sunumunu yaptı. Tüm ekip tüm hazırlıkları ve üretim aşaması bitmiş olan bu projenin hayata geçmesi için heyecan içerisindeyiz.
>
>
>
Gülseren Kayalı Resimleri Tarlakuşu’nda ; Sanatçının değişik dönemlerine ait resimlerden oluşan sergisini ziyaret etmenizi tavsiye ediyoruz.
Yer ; Tarlakuşu
Adres; İsmetpaşa Mahallesi Cumhuriyet Caddesi No:53 Ayvalık (Postahane Karşı sokağı)
Tel:312 3 312
Kozak Ekolojik 